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辟谷是中国道家养生大法里的一种重要方法，“真正辟谷的开辟独谷道，经络所运行的地方都成为谷。静脉组织与神经组织都是有缝隙的。自我们有生命以来，就要饮食五谷，导致一些经络被阻止，这个时候我们通过辟谷打通七经八络，身体内的原始能量，平时是难以观察的，老百姓，特别是孩子穿开裆裤的时候在雪地不怕冷，这就是三脉真火充足，当元气不足的时，吃饭产生的是杂气，也就是五味。当我们脏腑功能开始停止的时候，大自然中有五行之气，是有宇宙能量的一种气，近似于静的状况，身体的毛孔，组织細胞就纳入了。我们干什么事情要憋住气，以静为主，一定时候就可以不用进食。
辟谷是正宗本源的“服气辟谷”法，服气，就是不吃五谷杂粮，只饮水并通过练习导引、吐纳等道家修炼方法，采日月之光，纳大自然之气，摄取宇宙中的超常能量，补充身体所需。从而令人辟谷期间没有饥饿感，并且不影响日常起居生活乃至工作。这是道家辟谷术与西方流行的断食疗法本质上的不同之处。
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一、辟谷的养生机理：
人体是一部能自动修理和维护自身的“机器”。辟谷的时候，机体在停止吸收营养素的情况下，通过“内耗”自净作用和排泄作用，大限度地分解和排出体内积蓄的有害物质，从而达到治病健身的目的。实际上辟谷并不仅限于对体内有害物质的清理作用，它还可刺激细胞恢复正常代谢，从而提高细胞活力。一般来说，在辟谷情况下，机体为保持脑、内脏、内分泌、肌肉等器官系统的正常生理功能，必须消耗体内脂肪和蛋白质，但是在辟谷的过程中，所消耗的蛋白质是取自体内不重要的组织的蛋白质，也就是说辟谷后机体首先消耗的是弱化、病变、衰老的组织细胞，如肿瘤细胞、脱落细胞以及有内环境中的有毒物，组织细胞附着物等。辟谷对机体起的这种废物利用过程，医学上称为“自身融解”。
自身融解是正常的生命现象，其过程不是人的意识所能支配控制的，辟谷时新陈代谢变化激烈，可直接刺激自身融解，换句话说，辟谷是不使用刀子的内脏手术，比外科医生做得更自然，更，更有效，丝毫不损健康。
