酱猪肘的卤味做法 学习卤三国专业配料卤制法

美味的酱肘是很受欢迎的卤味特色，也是各大卤菜店不断畅销的一道经典菜色，酱香口感，味道绵华细腻，下面卤三国小编带大家了解这道经典美味的正宗做法。

酱肘的做法

【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐等。

【制作方法】

1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。

3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。

步骤提示：

1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来。

2、在腌制肘子的时候中途是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。

3、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。

4、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。

5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块状，再调个料汁蘸着吃，口味更佳

经过上述专业配料卤制好的猪肘，色泽红润，口感好，入味足，肉烂醇香不腻，切开后有沁鼻的肉香味，入口即化，这样的美味你怕是也不想错过的。经过本小编的介绍，是不是觉得制作酱肘并不难，简单几步就能掌握技巧，喜欢做卤味的朋友也可以试试，让这道美食成为你的拿手菜吧！