葡萄上色差葡萄的糖度口感和着色度一般

现在正处于葡萄浆果的膨大期，再有不久葡萄就要成熟上市了。现在大部分的果农朋友都片面的追求产量，但对于葡萄来说，如果葡萄因为上色浅或上色不均匀，使葡萄在外观上没能达到相应的色泽，即使葡萄的产量很大，也不能称作优质的葡萄，一般也很难卖出较好的价格，因为大部分消费者更喜欢购买色泽好、糖度口感好的葡萄。这也就是很多果农经常抱怨葡萄增产不增收的原因。

因此，在果园葡萄产量都差不多的情况下，谁家的葡萄上色好，也就更容易卖出更好的价格，获得更好的种植收益。所以说，在葡萄成熟上市前，葡萄的增糖上色管理就显得十分重要。

今天，农技小背篓就针对葡萄上色的问题，和大家说一说：葡萄是如何上色的？影响葡萄糖度和色泽主要原因有哪些？我们如何才能促使葡萄更快、更好的完成糖分积累与上色？

一、葡萄是如何上色的？

一般来说，葡萄的颜色是多种色素间相互作用的结果，色素相互作用的程度影响着葡萄果实的颜色，对葡萄颜色影响大的主要是花青素、类胡萝卜素以及叶绿素，其中花青素（主要在果树表皮细胞中合成）直接决定着葡萄果实的颜色，叶绿素和类胡萝卜在葡萄着色过程中起辅助性作用。

从本质上来说，葡萄上色的过程，就是随着浆果的不断发育成熟，果实中的叶绿色不断解体、花青素（以及类胡萝卜等其他色素）不断合成积累的过程。在此过程中，果实中的糖分物质不断增加、芳香物质不断积累、有机酸不断减少，葡萄果实逐步由青涩坚硬向软甜红艳转化，直至果实绿色消失、变红或变紫后成熟上市。在葡萄成熟前的着色期，果实花青素合成积累的越多，葡萄上色就越快、上色就越均匀，花青素的含量与葡萄颜色的深浅成正比；而如果类胡萝卜素合成的比较多，葡萄黄到红的果实就比较多；如果叶绿素合成的多、分解的少，那么葡萄的果实大多数就表现为绿色。

但对葡萄着色度有决定性作用的花青素不具有稳定性，一般它随着糖度的增加而增加，主要受品种、光照、温度、水肥、养分、土壤、植物以及管理质量的影响。其中任何一个环节出现问题，都容易造成葡萄上色质量差的问题，而我们提高葡萄上色质量的主要方法和手段，就是从以上几个影响因素入手。下面一起来了解一下！

二、影响葡萄糖度和上色的主要原因

1、土壤因素

土壤，是葡萄能够稍叶抽发、开花坐果的根本，葡萄生长发育所需的水肥营养也主要是由土壤中的根系吸收运输，而根系的生长发育程度与土壤质量密切相关，从这一点上来说，土壤是影响葡萄果实大孝色泽、口感的基础因素。

一般来说，土壤盐碱、酸化、板结、干旱、积水以及土层贫瘠、黏性重、偏施氮肥、有机质含量低、地下病虫害较多的果园，葡萄在上色时、转色速度、着色质量以及果实大孝口感风味等方面都要会差一些。比如说，板结严重的地块，葡萄果实上色晚且果粉较少，偏施氮肥、土壤有机质含量低的地块，葡萄果实偏绿、上色少、果粉少。

对于葡萄来说，适合的土壤种植环境为：土层厚度低要求达到土层8-100公分以上，并且要求土质疏松肥沃、有机质含量高、地下水位在1.5-2米以下的微酸性的沙壤土。这样的土壤环境种出来的葡萄糖度口感价值比较高、上色效果比较好。

2、品种因素

不同的品种具有不同的特性，在着色质量上也又较大的差异，这主要与品种的基因有关。在这一点上，建议大家根据当地的降水情况、光照情况、种植习惯、市场需求等因素，灵活选择适合当地、适合自己的品种种植。

3、光照因素

万物的生长都离不开光照，植物生长发育所需要的能量与养分合成，都需要光照的参与。

对于葡萄来说，光照的质量，不仅决定着叶片光合作用制造养分的高能力，影响着葡萄体内糖与霉等有机养分的合成，同时决定葡萄着色的花青素也受光的深刻影响，因为光照时花青素合成的诱导剂，光照充足，花青素合成越多，葡萄上色越好——充足的光照，一方面可以调节合成花青素的酶的活性，从而提高花青素的合成能力，另一方面可以促进乙基等物质的合成累积、降低赤霉素的活性，从而减少对花青素合成的抑制效果。

一般来说，在葡萄果实成熟上色期内，如果能保证果实受光照强大于自然光强度的70％以上，葡萄果实就能快速、均匀的完成上色，并且确保葡萄有个一良好的色泽度。所以，改善葡萄果实的光照条件，是促进葡萄更好上色的重要手段。

4、温度因素

花青素的合成受温度的影响比较明显，白天温度较高、昼夜温差较大的环境有利于促进花青素的合成。在合理温度范围内，白天温度越高，叶片的光合作用就越强、制造的碳水化合物就越多，而昼夜温差越大、夜间温度越低，葡萄呼吸作用就越弱、消耗的碳水化合物就越少，这都有利于花青素的合成，从而能够促进葡萄更好的着色。

5、养分因素

葡萄上色所需的花青素主要以糖为原料。一般来说，果实内积累的糖含量越多，合成的花青素就越多，葡萄的上色效果就越好。而糖的积累量与水分、养分的供应是否合理密切相关。

氮肥使用过多，不仅会造成葡萄植株贪青晚熟、叶绿素合成量增多，也会加树体内大养分消耗量、减少果实中糖分的积累，同时还会使糖分转化为氨基酸和蛋白质，从而降低果实中糖分的积累量，对花青素的合成与果实的转色具有不利影响。此外，氮过多会还会葡萄对钙的吸收，从而降低果实的糖度和香味儿。

钾肥对葡萄上色具有十分重要的作用，葡萄在硬核软化期是钾元素的吸收高峰期。一方面，它既能促进糖的代谢，又能促进糖分由枝叶向果实内运输积累，从而为花青素的合成创造良好的物质基础；另一方面，钾具有增糖降酸的作用，钾肥充足，有利于增加果实的糖分含量、减少果实的酸度。

磷，一方面对葡萄的根、花、种以及果实的生长发育具有促进作用，另一方面葡萄叶片内形成的糖分在向果实运输的过程中离不开磷的参与，所以说磷肥充足，对提高果实的糖度和着色度具有重要的作用，如果缺磷，果实中花青素的合成就会受抑制，葡萄的上色就会受影响。

除此之外，葡萄缺钙、缺镁、缺硼，都会影响制造营养物质的光合作用、阻碍果实糖分的积累、抑制花青素的合成，从而影响葡萄的正常上色。

在水分方面，水影响着花青素的合成与分解，与温度一起影响着花青素的含量与稳定性。在葡萄成熟转色期内，如果浇水过多或者降雨量过大，会大幅提高果实果皮细胞的含水量，从而造成果实中糖和花青素的含量浓度，进而造成葡萄上色速度慢、着色质量差等问题。而在葡萄成熟转色期内适度干旱，有利于葡萄果实内糖分和花青素的合成与积累，从而能够提高葡萄果实的糖度口感和色泽度。

二、提高葡萄糖度和上色度的管理措施

1、夏季剪稍去叶

在葡萄果实进入到转色期时，一方面要结合夏剪，对未成熟的遮光新稍进行短截、对架面上的密生枝要进行合理疏除，对遮挡果实光照的老黄叶以及基部老化变黄的叶片要及时进行摘除，对遮挡果实光照的功能叶可以采取移动果实位置的方法来增加光照，这样有利于大幅增加葡萄果实的光照量、促进葡萄更多更好的积累糖分和上色。

2、环剥增色

对于一些成熟较晚、上色困难的葡萄品种，可以通过环剥的方法来促进上色。操作方法如下：在葡萄果穗下节间环割出一条0.3公分左右宽的环形切口，深度以穿透韧皮部而不伤及木质部为佳，以此来促进果实更快、更多的积累可溶性固形物质，从而缩短成熟期、提高上色度。

3、地表铺设反光膜

对于光照积温不足的园地，或者是晚熟品种的园地，为了促进葡萄果实更好的上色与成熟，可以在葡萄成熟前35天左右时，在树下铺设银色反光膜，以此来提高土温、反射与增加光照，进而来提高葡萄果实的糖分含量和着色度。

4、尽早摘袋受光

果实套袋，是葡萄种植管理过程中应用比较普遍的管理方法。在各方面条件适宜的情况下，葡萄摘袋越早，就越有利于果实上色。因此，对于上色差或上色困难的葡萄品种，可以在果实开始转色时提前摘掉套袋，从而使果穗更早、更充足的全面接受光照，这样对于葡萄上色具有非常大的帮助。

5、合理疏果整枝

葡萄开花结果量过大，容易造成树体营养负担过重、果实发育养分不足，从而导致葡萄个头孝糖度低、上色差，所以应当尽早进行疏果整枝，但要保证合理的叶果比。

在进行葡萄疏果时，建议在果实上色前或者花后15-25天果粒有花生米大小时就开始着手进行，按照疏小留大、去弱留强、除劣留优的方法进行疏果，在进行葡萄整枝时，建议每条果枝保留18-20片制造养分的功能叶片，然后疏除掉其他所有叶片，留叶过少或过多都不利于葡萄果实的顺利上色。

6、经常翻果上色

在葡萄成熟前7-10天时，可以把果穗经常进行翻动，以此来使葡萄多面均匀受光，从而促使葡萄更全面、更均匀的上色，但翻动果穗时要谨慎轻柔，也不要触摸果面，以防造成果实短穗或掉粉。
7、调控好温度
在葡萄成熟期内，有利于果实发育膨大与成熟上色的温度环境是白天26-32度、夜间16-20度、昼夜温差低要保持10度以上。当温度低于15度以下或高于35度以上，都不利于葡萄果实的成熟和上色。

8、合理水肥管理
对于葡萄来说，在施肥时要按照前期补氮、中期补磷、后期补钾的原则进行，同时要避严格控制氮肥使用量、合理增施磷钾肥、中后期补充中微量叶面肥、尽量多施腐熟有机肥。在葡萄茎蔓生长期施肥要以氮肥为主，但当葡萄幼果开始膨大时要以磷钾肥为主，并逐步减少氮肥的使用量。

因此，在葡萄果实第二次膨大期时，可以按照中氮高钾低磷的方法进行施肥，在葡萄果实开始上色时，可以按照高钾中磷微氮（或不施氮肥）的方法进行施肥，因此来逐步增加磷钾肥的用量、减少氮肥的用量。此外，因为有机肥中含有十分丰富的营养元素，如果有条件可以在葡萄成熟前35-40天时，每亩追施1000公斤的腐熟农家粪肥，这样可以促进葡萄更好的膨大发育和成熟上色。

与此同时，在葡萄成熟期内，为了提高果实的糖度与着色度，可以用0.3％的磷酸二氢钾、0.2％的硼砂溶液以及钙镁磷肥进行喷施，每隔10天左右喷施1次，连喷2-3次。
在水分湿度管理上，当葡萄幼果开始膨大时开始，可以根据天气降水与土壤干湿情况每隔7-10天浇小水1次，以此保持充足的水分供应，此阶段可以保持70％左右的土壤湿度；在葡萄果实开始转色到成熟期时，可以适当降低水分供应量、保持适度干旱，土壤湿度可以控制在60％左右，但在葡萄采摘前15-20天时应当停止浇水，以此来促进果实更多的积累糖分、更好的上色和更快的成熟上市。此外，在葡萄成熟前，如果降水较多，应当在雨后及时进行排水防涝，以防影响果实品质。

9、科学使用

对于葡萄来说，对葡萄积累糖分、促进上色、加快成熟的类型比较多，常用的主要有花青素、脱落素、乙烯利、赤霉素、氯吡脲、烯效唑、吡效垄复硝酚钠等，使用广泛的是前三种（重点介绍这三种）。如果用的科学合理，对葡萄成熟或上色能够起到四两拨千斤的效果，但一定要严格按照规定的用量和浓度使用。

①花青素，一般在葡萄开始上色时开始使用，主要是喷施果面，虽然安全系数高，但价格贵、成本高，而且使用后上色速度比较慢。

②脱落素，一般在葡萄开始上色时开始使用，主要喷施果面，虽然对叶片的光合作用和糖度积累没有影响，使用后上色速度也比较快，但是使用不当容易造成果实上色深浅不一致或果实色泽暗淡无光泽，使用过量还会造成籽粒脱落，而且它只能用来上色，不能用来促进成熟。

③乙烯利，以便在葡萄开始上色时开始使用，主要喷施叶片，虽然具有价格低廉、使用后上色速度快的优势，但是使用浓度过大会造成叶片老化、籽粒脱落的问题，建议配合萘乙酸一起使用。
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